Ajustar porções da receita
Cole a lista de ingredientes, diga para quantas porções você quer, e a calculadora refaz as quantidades. A diferença dela para uma multiplicação no papel são duas coisas: ela arredonda para medidas que existem na cozinha, em vez de pedir 1,33 ovo, e avisa quais ingredientes não devem ser multiplicados direto.
Recalcular a receita
Um ingrediente por linha, começando pela quantidade.
Para 6 porções
Como a conta é feita
O que escala em proporção e o que não escala
A maior parte de uma receita é proporcional de verdade. Se você dobra a farinha, dobra o açúcar, o leite, a manteiga e o ovo, a massa continua se comportando do mesmo jeito. São ingredientes que formam a estrutura e o sabor de base.
O problema está em três grupos:
- Fermento químico e bicarbonato. Eles produzem gás. Numa massa maior, o gás demora mais para escapar e a massa fica exposta a ele por mais tempo. Dobrar a quantidade faz crescer rápido demais e murchar logo depois, deixando o miolo grosseiro e com gosto residual. A regra prática de cozinha é usar cerca de uma vez e meia ao dobrar, e não duas.
- Sal e tempero. Percepção de sabor não é linear. O dobro de pimenta não fica duas vezes mais picante, fica bem mais. Multiplique, mas prove antes de fechar.
- Ovo. Não é que ele não escale, é que ele vem em unidades inteiras. Meio ovo existe na conta e não na geladeira.
O erro que a matemática não avisa
Dobrar a receita não dobra o tempo de forno, e essa é a confusão mais cara de todas. O que determina o tempo é a espessura da massa, não o volume total. Uma massa dobrada dividida em duas formas iguais assa praticamente no mesmo tempo da original. A mesma massa dobrada numa forma só, com o dobro da altura, pode precisar de bem mais tempo e ainda assim dourar demais por fora.
Regra prática: ao dobrar, prefira duas formas iguais à receita original. Ao reduzir pela metade, use uma forma menor para manter a altura parecida.
Perguntas frequentes
Posso simplesmente dobrar todos os ingredientes?
Farinha, açúcar, líquido, gordura e ovo, sim, podem ser dobrados direto. Fermento, sal e tempero não. Fermento em dobro faz a massa crescer rápido demais e murchar no forno, e tempero em dobro sobrecarrega o prato. É por isso que esta ferramenta trata esses ingredientes à parte.
E quando dá meio ovo?
Bata um ovo inteiro, misture bem e use metade do peso, o que dá cerca de 25 gramas. Se não quiser essa precisão, arredonde para o ovo inteiro e compense tirando uma colher de sopa de líquido da receita.
O tempo de forno também dobra?
Não. Isso é o erro mais caro ao dobrar uma receita. O tempo depende da espessura da massa, não do volume total. Dobrar a receita e assar em duas formas do mesmo tamanho mantém o tempo quase igual. Usar uma forma maior aumenta o tempo, mas nunca na mesma proporção.
Vale a pena reduzir uma receita pela metade?
Na maioria das vezes sim, com uma ressalva. Receita muito pequena de bolo pode não dar altura suficiente na forma, o que muda o tempo e a textura. Reduzir pela metade funciona melhor quando você também usa uma forma menor, mantendo a espessura parecida.
Se além de mudar a quantidade você vai trocar o forno pela air fryer, use também o conversor de forno para air fryer.